TIPOS

NEGRA.-

las bayas están inmaduras y son desecadas por 7-10 días al sol hasta que toman el color negro. Se pueden encontrar enteras o en polvo.

BLANCA.- bayas rojizas, casi maduras, colocadas en agua a macerar hasta que pierden la membrana externa, antes de ser desecadas; son mas pequeñas que la negra y tienen un sabor menos fuerte.

VERDE.- bayas inmaduras. Son conservadas en salmuera o en vinagre, se reducen fácilmente en una pasta, tienen un sabor fresco, no muy picante, pero aromático.

ROSADA.-  bayas casi maduras, de un árbol de la América del Sur, que se ponen en salmuera o se desecan. Tienen un sabor aromático y resinoso. Si Se consumen grandes cantidades pueden ser  toxicas.