MEZCLA DE ESPECIAS

MEZCLA DE ESPECIAS

A lo largo y ancho del mundo, las hierbas y las especias se han mezclado en muy diversas proporciones y combinaciones que han sido consagradas por la tradición.

Cada región del mundo tiene sus propias mezclas de especias por lo que añadiremos algunas regiones y sus mezclas.

de Lejano Oriente y Asia

Bami Goreng Delikat.- selección de especias ideal para elaborar el platillo de fideos asiático original Bami-Goreng.

Garam Masala.- esta depende de la zona, por lo general lleva canela, clavo, Nuez moscada, Piemienta Negra y semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

Tandoori Masala.- esta compuesto por coriandro, alholva (fenogreco), canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo , laurel, nuez moscada, apio, sal y aceite de limón.

Cinco Especias Chinas.- sus ingredientes so: Pimienta de , Sechuan, anis estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo. Algunas mezclas comerciales incorporan además jengibre y cilantro, o nuez moscada y regaliz, todo molido en polvo.

7 especias o shichimi togarachi y nanami togarashi.- es una mezcla japonesa que se usa en la mesa y se suele echar sobre los platos ya cocinados y solo se encuentra molida. Son sansho, algas, chile, corteza de naranja, semillas de adormidera, semillas de sésamo blancas y semillas de sesamo negras.

Gomasio o sal de sésamo.- constituida por semillas de sésamo y sio o sal.  15 cucharadas de sésamo por 1 de sal marina sin refinar. Se tosta el sésamo sin grasa, moviendo constantemente, cuando empiece a dorarse se retiran, se agrega la sal y se muele bien.

Panch Phoron.-  también denominada Panch Phoran, Panch Purano, Podni o mezcla de cinco especias bengali. Las especias son en una misma proporción que son: Fenogreco, comino, hinojo, mostaza y neguilla (también llamada nigella, kalonji o semillas de cebolla negra). Dicha mezcla proporciona una combinación de sabores amargo, dulce, atrufado,intenso. La principal aplicación es ala hora de calentar el ghee, el aceite o la grasa en la que se va a cocinar, donde desprende su sabor y su aroma. Se puede utilizar entera o molida.