DE EUROPA
El bouquet garni.-
(francés para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.Curry en polvo.-
en la India cada cocinero elabora su mezcla de especias, se puede llegar a mezclar mas de 20 especias, todo molido finamente y mezclado: cúrcuma o tumeric que le da el color amarillo, semillas y hojas secas de cilantro, comino, pimienta, clavo de especia, cardamomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo, aji, semillas de hinojo, semillas de alcaravea (carvi), ginseng, albahaca seca, canela, granos de mostaza, anis, ajo, cebolla seca, allpice, azafrán y semillas de celeri.
Hierbas Provenzalez o Herbes de Provence.-
son una mezcla de plantas aromáticas de origen Mediterraneo, concretamente de la Provenza (sureste de Francia), y que podemos encontrar tanto en fresco como en seco. Existen distintas mezclas. Algunas incluyen mas o menos hierbas aromáticas, siendo las habituales el tomillo, el romero, oregano, albahaca, mejorana, perifollo, estragon, hinojo y lavanda. También podemos incorporar ajedrea, salvia o laurel.
son una mezcla de plantas aromáticas de origen Mediterraneo, concretamente de la Provenza (sureste de Francia), y que podemos encontrar tanto en fresco como en seco. Existen distintas mezclas. Algunas incluyen mas o menos hierbas aromáticas, siendo las habituales el tomillo, el romero, oregano, albahaca, mejorana, perifollo, estragon, hinojo y lavanda. También podemos incorporar ajedrea, salvia o laurel.
Khmeli-suneli.-
Georgia, en la región de la Trascaucasia, es bien conocida por esa delicada combinacion de hierbas que es su Khmeli-suneli, abundantemenete utilizado para sazonar el kharchio, una espesa sopa se aspecto semejante a un estofado y hecha a base de carne de vaca, cordero o pollo. En Georgia se uede adquirir en muchas variedades, disponiendo las tonalidades que van desde un color dorado palido hasta un suave tono marron. Mezclar 2 cucharadas de cada una de las siguientes hierbas, todas ellas secas: mejorana, eneldo, menta, perejil, coriandro molido, 1 cucharada de hojas secas de fenogreco, 2 cucharaditas de petalos molidos de calendura seca, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de semillas molidas de fenogreco y 2 hojas de laurel machacadas. Se obtendrá una taza de la mezcla.
Georgia, en la región de la Trascaucasia, es bien conocida por esa delicada combinacion de hierbas que es su Khmeli-suneli, abundantemenete utilizado para sazonar el kharchio, una espesa sopa se aspecto semejante a un estofado y hecha a base de carne de vaca, cordero o pollo. En Georgia se uede adquirir en muchas variedades, disponiendo las tonalidades que van desde un color dorado palido hasta un suave tono marron. Mezclar 2 cucharadas de cada una de las siguientes hierbas, todas ellas secas: mejorana, eneldo, menta, perejil, coriandro molido, 1 cucharada de hojas secas de fenogreco, 2 cucharaditas de petalos molidos de calendura seca, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de semillas molidas de fenogreco y 2 hojas de laurel machacadas. Se obtendrá una taza de la mezcla.
Quatre epices o cuatro especias.-
se usa en charcutería y platos de aves y carnes de cocción lenta. Por regla general consta de 4 especias; pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. En algunos casos puede sustituir la pimienta blanca por pimienta de Jamaica y jengibre por canela. 3 cdas de pimienta blanca molida, 1 cda de muez moscada molida, 1 cda de clavos molidos y 1 cda de jengibre molido.
se usa en charcutería y platos de aves y carnes de cocción lenta. Por regla general consta de 4 especias; pimienta blanca, nuez moscada, clavo y jengibre. En algunos casos puede sustituir la pimienta blanca por pimienta de Jamaica y jengibre por canela. 3 cdas de pimienta blanca molida, 1 cda de muez moscada molida, 1 cda de clavos molidos y 1 cda de jengibre molido.
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